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O arancino é uma especialidade da culinária siciliana. Trata-se de um bolinho de arroz empanado e frito, geralmente recheado com ragù (molho à bolonhesa), ou espinafre, ou manteiga, ou ainda com berinjela e tomate, este último recheio é mais popular em Catânia e arredores.

O nome arancino deriva da forma original e da cor, lembrando uma laranja – em italiano, laranja se diz arancia –, apesar de no leste da Sicília é mais comum encontrar arancini em forma de cone, o que nos faz pensar que se trata de uma coxinha.

Já na costa oeste da Sicília, especialmente em Palermo, o bolinho é chamado de arancina, no feminino, e o pessoal se irrita muito quando alguém o chama com o nome masculino. Por este motivo, uma vez em Palermo, lembre-se de pedir uma arancina!

Eu o chamo de “arancino” e sempre o chamarei assim, até porque é este o nome que consta nos dicionários da língua italiana. Mas agora vamos ao que interessa, à receita!

 

Ingredientes

  • 500g de arroz para risotto
  • 1 litro + 1 copo de água
  • 50g de manteiga
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 pitada de açafrão

Para o recheio de ragù

  • 1 cebola pequena
  • ½ cenoura
  • 1 folha de louro
  • 250g de carne moída
  • 50ml de vinho branco
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • Sal e pimenta do reino à gosto
  • 100g de cacciocavallo em pedacinhos (ou um queijo de sua preferência)

 

Modo de Preparar

Massa

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande, se possível antiaderente, e cozinhe tudo em fogo médio, sem mexer. Quando a água secar e o arroz estiver cozido, apague o fogo e deixe esfriar.

 

Recheio

Pique a cebola e a cenoura bem fininhas e refogue-as em uma panela com um pouco de azeite. Depois de alguns minutos, adicione a carne moída, misturando bem. Aumente o fogo e adicione o vinho. Deixe evaporar e adicione a folha de louro e o extrato de tomate diluído em uma xícara de água morna.

Adicione à carne mais dois copos de água, o sal e a pimenta do reino. Deixe cozinhar bastante, até que a carne esteja bem macia. Espere esfriar um pouco e adicione o queijo, misturando bem.

Depois que o arroz estiver frio, molhe as mãos, pegue a quantidade desejada (os arancini normais são do tamanho de uma laranja) e forme uma bola com as mãos.

Coloque o recheio de carne, tendo o cuidado de fechar bem a bola, para que não vaze recheio.

Passe os arancini no leite e depois na farinha de rosca.

Frite-os em abundante óleo até que fiquem bem douradinhos.

 

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