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Vamos conhecer alguns dos produtos típicos da Calábria? A culinária calabresa é conhecida por ser bem apimentada, uma vez que a pimenta, levada para a região pelos espanhóis no século XVI, é um ingrediente comum e farto por lá.

Tendo a região passada por várias dominações, também é possível ver a influência árabe na abundância de pratos que incluem alcachofras, berinjelas, bem como tantos doces que têm entre os ingredientes mel, figos e frutas secas.

Salames típicos da Calábria

Assim como nos pratos típicos, o suíno é rei entre os produtos típicos da Calábria. Há um grande número de salames e outros embutidos. Veja abaixo.

Nduja

O ‘Nduja é um salame com uma consistência muito macia e obviamente bem apimentado. Sua cor, textura e sabor o tornam único no panorama dos embutidos italianos. Originalmente de Spilinga, uma cidade na província de Vibo Valentia, é preparado com as partes gordurosas do porco e muita pimenta. Tudo é colocado na tripa e depois defumado e envelhecido. Ótimo para passar no pão, hoje o Nduja também é usado na cozinha com pizza ou para dar sabor a molhos.

Soppressata di Calabria DOP

Soppressata - produtos típicos da Calábria

Soppressata é um embutido feito de carne magra e gordura de porco, à qual é frequentemente adicionado pimenta vermelha picante e erva-doce selvagem. No entanto, é fácil encontrá-lo também sem pimenta.

Capocollo di Calabria DOP

Depois do Soppressata e do ‘Nduja, o Capocollo é o rei das mesas da Calábria. É um produto típico preparado com a parte superior do lombo de porco. Uma vez desossada, a carne é salgada. Após a salga, que dura de 4 a 10 dias, o salame deve ser lavado com água e vinagre, para então ser curado por pelo menos 100 dias.

Pezzente ou Nduglia

Típico da área de Cosenza, mas também das regiões Basilicata e Puglia, Pezzente é geralmente o último salame preparado após o abate do porco, ou seja, aquele feito as sobras de carnes e miudezas, portanto um salame considerado não muito valioso. Fígado, coração, baço e pulmão são misturados com bacon e especiarias, colocados na tripa e então conservados.

 

Queijos típicos da Calábria

Entre os produtos típicos da Calábria estão so queijo são os caciocavallo, o mais famoso dos quais é o Silano, e os vários queijos pecorinos, incluindo Poro, um presídio do Slow Food.

Caciocavallo Silano

Antigo queijo calabrês, feito com leite integral fresco de vaca. A forma é oval ou cônica e cada caciotta (forma do queijo) pesa de 1 kg a 2,5 kg.

Pecorino del Pollino

Talvez este queijo não esteja entre os mais conhecidos, mas entre os melhores da Calábria. O Pecorino del Pollino é feito com leite de ovelha e o tempo de cura pode variar de dois meses a mais de um ano.

Pecorino del Monte Poro

Considerado um dos melhores pecorinos do sul da Itália, o Pecorino di Monte Poro é produzido na província de Vibo Valentia e é preparado com leite de ovelha local. É um queijo que pode ser consumido jovem ou envelhecido: se envelhecido por um longo período, possui uma casca mais espessa, de cor amarela quase alaranjada e pasta de cor amarelo-palha.

Caprino dell’Aspromonte

Queijo de cabra da região de Reggio Calabria, o caprino dell’Aspromonte é produzido com leite de cabra cru, proveniente de cabras Aspromonte, uma raça autóctona da região. É salgado a seco e curado por um curto período, no máximo de 20 a 30 dias. Uma pequena parte é curada por 4 ou 5 meses e vendida como queijo para ser ralado. Tem um sabor agridoce, que se torna picante na versão curada: é consumido como aperitivo, geralmente acompanhado de frutas ou mel, mas também se adapta à preparação de massas ou saladas.

Ricota defumada de Crotone

Produto típico da Calábria, especificamente da área de Crotone e do município de Mammola, a ricota defumada de Crotone é produzida a partir do soro que sobra do processamento do leite. Depois de formada, a ricota é defumada por alguns dias e, mais uma vez, é exposta à fumaça da madeira, plantas perfumadas e castanhas.

Giuncata

Queijo fresco produzido entre a região da Sila e a planície de Sibari, o nome deriva da prática de coletar a coalhada em recipientes de junco (em italiano, giunco), que dão ao queijo a superfície serrilhada. Feito com leite de vaca ou de cabra, possui uma consistência suave e é de cor branco marfim. Tem um sabor ligeiramente ácido e ao mesmo tempo muito delicado.

Butirro

Em poucas palavras, o butirro é um invólucro de queijo com um coração de manteiga. Ele é um queijo concebido como um recipiente natural para preservar um alimento precioso como a manteiga, quando não havia técnicas de refrigeração.

É também chamado manteca, piticelle ou burrino: é produzido em particular no planalto de Sila e nas áreas do parque do Pollino, com leite de vacas que pariram há um ano. Tem a forma de um caciocavallo, mas é muito menor, raramente ultrapassando 300 gramas. Possui uma crosta fina e brilhante, que contém um coração de manteiga mais ou menos leve, dependendo do tempo de cura. Pode ser consumido sozinho como petisco ou usado para temperar pratos de massa.

 

Produtos típicos da Calábria: Pães

Na Calábria cada figura tem seu pão “especial”: há o pão dos pastores, a focaccia dos pescadores, diversos tipos de pitta (viandante, riggitana, ‘mpigliata, etc.), em um turbilhão de sabores, cores, formas rústicas, e decorações rituais.
Veja alguns exemplos.

Pão de Cerchiara

Um dos pães favoritos dos calabreses é o pão de Cerchiara (pane di Cerchiara). Ele é produzido e assado nos fornos históricos da cidade de Cerchiara, na província de Cosenza. São nove fornos, todos ou quase todos administrados por mulheres, que trabalham constantemente para abastecer toda a província e região.

Pitta

Produtos típicos da Calábria

Pão pitta recheado com tripa. É o morzello, um prato típico da Calábria.

Pitta é um pão tradicional da Calábria, com uma crosta crocante e pouquíssimo miolo. Ele normalmente é consumido recheado com pimentões, tomates e ervas, ou com carne e tripa! As opções são muitas e o pão pitta com certeza é o favorito durante dias de festa e também uma comida de rua clássica da Calábria.

Pizzata

Pizzata é um tipo específico de pão feito de milho e que não contém farinha de trigo. Tem uma forma achatada e pode ser aromatizado com pimenta.

 

Produtos típicos da Calábria: Vegetais

Graças à sua posição geográfica, a Calábria é uma região muito fértil. Seus campos agrícolas produzem excelentes produtos. As receitas da Calábria fazem grande uso de vegetais, especialmente berinjela, tomate, pimentão, cebola roxa e fava.

Cebola roxa de Tropea IGP

Produtos típicos da Calábria

Esse é dos produtos típicos da Calábria mais amados na Itália. A cebola roxa de Tropea é um tipo de cebola mais doce e menos ácida do que as outras variedades. O sabor específico deriva de condições climáticas e geográficas específicas: uma terra voltada para o mar e um inverno ameno.

Ao visitar Tropea, você verá cebolar por todas as partes e em diferentes versões!

Berinjela vermelha de Rotonda

Produtos típicos da Calábria - berinjela vermelha

Foto: Ana Quaglia – Adobe Stock

Ao vê-las de longe, parecem tomates falsos, brilhantes e muito redondos: na realidade, são berinjelas. Na divisa entre a Calábria e a Basilicata – no Parque Nacional do Pollino, para ser exato -, você encontra o a berinjela vermelha de Rotonda, um ótimo produto típico da Calábria, com um sabor ligeiramente mais picante e fresco do que as beringelas comuns.

Batata da Sila IGP

A batata da Sila é uma variedade de batata cultivada no planalto de Sila e com a particularidade de conter uma porcentagem de amido acima da média. Isso significa que é uma batata mais nutritiva e saborosa do que as outras. As qualidades particulares derivam das condições de cultivo: acima de 1000 metros de altura. Geralmente são as batatas ideais para fazer um prato típico da Calábria chamado mpacchiuse de Patate, feito com cebola e batata.

Bergamota de Reggio Calabria DOP

Curiosidades sobre a Calábria

A bergamota é um citrino redondo, mais ou menos achatado nas pontas, com um aroma muito intenso e fresco. É produzido nos municípios da província de Reggio Calabria e, a partir de sua casca amarela, é obtido um óleo essencial muito precioso e muito procurado no campo cosmético e também na produção dos chás Earl Gray. A Calábria é o maior produtor de bergamota do mundo (detém cerca de 90% da produção). Por este motivo, a bergamota é chamada de “ouro verde da Calábria”.

Cedro liso de Diamante

O cedro é uma fruta antiga, da qual outras frutas cítricas no mercado hoje parecem derivar, como toranja ou tangerina. Na Calábria há a chamada Riviera Dei Cedri, que é um trecho de litoral que até algumas décadas atrás era literalmente invadido por cedros.

A variedade de cedro chamada “diamante liso” é considerada mais perfumada que as demais e é cultivada no trecho da costa que atravessa os municípios de San Nicola Arcella e Diamante. O sabor é ácido, mas doce, com um pouco de polpa suculenta.

Alcaçuz da Calábria DOP

Produtos típicos da calábria - alcaçuz

Raiz de alcaçuz

O alcaçuz (em italiano, liquirizia) cresce espontaneamente um pouco em todo o território da Calábria e permitiu o desenvolvimento de uma economia local próspera ao longo dos séculos passados. O alcaçuz da Calábria, pertencente ao gênero Glycyrrhiza glabra, é uma planta herbácea perene, que atinge até um metro de altura: é utilizada na sua forma original ou transformada em suco com várias propriedades, incluindo digestivas e desintoxicantes.

Sua essência é usada principalmente na indústria de confeitaria, para preparar bolos, balas e sorvetes. Na Calábria, em Rossano Calabro, existe o único museu italiano dedicado ao alcaçuz, onde estão exibidas as ferramentas e a história é reconstruída, graças principalmente aos manuscritos da família Amarelli, envolvidos há quase quatro séculos na produção de alcaçuz.

 

Pimenta calabresa

Pratos típicos da Calábria

A pimenta calabresa clássica, um dos produtos típicos da Calábria mais comuns, é uma das variedades de pimentas clássicas da Calábria muito amadas e apreciadas, com um teor de ardência de cerca 30.000 na escala de Scoville.

Graças ao aroma e à ardência adequados aos paladares menos “treinados”, com essa pimenta é possível fazer até as receitas mais simples, saborosas e especiais. É um tipo de pimenta particularmente adequado para as conservas, o que \ torna melhor do que outros em termos de sabor e aroma.

 

Produtos típicos da Calábria: um refrigerante de café!

Entre os produtos típicos da Calábria está um refrigerante bem curioso. É um refrigerante feito de café!

Produtos típicos da Calábria

Foto: Francesco Fullone – FlickR

Felizmente, os refrigerantes de café da Calábria resistiram à invasão de bebidas de marcas internacionais, como a Pepsi e a Coca-Cola, e o Brasilena, o produto mais famoso da região, tem mais de 50 anos de história. Ele é consumido principalmente na Calábria e é produzido com água mineral e infusão de café, sem conservantes ou corantes. Os refrigerantes de café da Calábria não são comuns no restante da Itália.

 

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